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jinlinglq的博客

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日志

 
 

面条之味(5)  

2013-07-19 23:27:58|  分类: 家庭美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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说回到那部要让人流口水的关于面条的电影《蒲公英》。博友思水流涟在我的20126月份的观影盘点后面留下了电影开头,老者向年轻人叙述吃面条的秘诀:

看《蒲公英》没少听吸流……吸流的声音吧?吃面的正确方法:首先,先观察整个碗,你看到蔬菜闪耀着,感激它的形态,品尝它的香味,在表面那层宝石般的光彩,是酱菜在闪耀;接着,紫菜慢慢的下沉,而青葱浮着;然后,视线专注在肉片上,它们是浇头的关键,但很有礼的隐藏着。先把表面处理一下,用筷子尖端轻轻的按摩肉片,使它舒展一下。记住只是用筷尖料理它。等肉片舒服完了,然后才轻轻的夹起它,泡在碗右边的汤里,在这里最重要的是……向肉道歉说……很快和你相见。最后开始吃,先吃面条,吃的时候要一直看着肉片,而且是深情的看着它。然后吃一点蔬菜,嚼一些面。仍在嚼面时,又吃一些蔬菜,然后喝一些汤,三遍……坐直,喘气,深呼吸,要夹起……一片肉,好像做了人生重要的决定,然后轻轻的在碗边甩。对,只是甩干它而已,还没有开始吃肉呢……

面条之味(5) - jinlinglq - jinlinglq的博客
 《蒲公英》剧照:老者向年轻人传授吃面条的秘籍

吃东西,嘴里发出“吧唧吧唧”的响声会十分令人讨厌,德国巴伐利亚的一家酒店就有提醒客人的纸条:“中国人吃饭的时候会发出吧嗒吧嗒的咀嚼声和打嗝声,希望其他客人不要受到影响,因为这是中国餐桌文化的一部分”。

吃面条是否要发出声响,国内似乎没有人去关注。《蒲公英》给出了日本人吃面条是否要发出声响的答案,那就是“必须”要发出响声。看过韩国纪录片《面条之路》第五集,这样的印象就会更加深刻——平日里连吃饭都是修行内容的日本僧人,假如吃饭时出声就和吃肉一样是被严格禁止的。不过,一年中仅可以吃几次面条时却可以随意发出响声,对于这些终日都要恪守戒律的僧人来说,这是享受自由的轻松时刻——僧人都是如此,更别说凡夫俗子了,连《蒲公英》中的淑女们都忍不住要发出震天响的吸流……吸流的声音,甚至教导淑女们的老师最后都要自甘“堕落”了!

如同啃西瓜必然要发出响声一样,吃面条时发出声音也可以算作是餐桌文化之一吧?


在南京,要想吃到日式面条,可以去味千拉面的连锁店。

位于新街口地下商业街的金轮新天地美食广场就有一家味千拉面连锁店。

因为不是节假日,店里就餐的客人不算太多。我随意找了一个位子坐下,先浏览一下周围的环境,再翻开桌面上摊着的一本菜(面)单。

这是典型的日式风格的店面,看上去比较精致。几位年轻的服务员跑来跑去,也不知在忙些什么——毕竟此时的生意还比较清淡。

菜单里的面条种类繁多,一份面条的价格往往要超过庖丁牛肉面馆两倍以上。稀里糊涂点上一份,看着女店员消失在了一分为二的布帘后面。

清淡的生意做出的可不是清淡的面条,我要的这份面条属于重口味的:汤浓、味特咸!

汤浓,但凡吃过的水面都是如此,可味千拉面的汤色更是浑不见底,可见其是下了功夫的。不过,20117月,味千拉面承认公司拉面产品所用的汤底并非熬制的,而是用浓缩液勾兑而成的。其实我认为,即便是浓缩液,那也是要熬制的吧?

味道咸,不知是不是味千拉面的特色之一?

如果是,我劝它改一改。至少可以学学南京人卖馄饨前要问上一句“阿要辣油啊?”——“要咸?要淡?”毕竟咸度过高对健康不利。

如果不是,那就要打几下厨子的屁屁了。因为味道太咸,以至于我把一杯凉水都喝干了,更别说想要品尝浓缩液的精华所在了。


面条之味,短短的五篇短文是难以表述完整的,而我吃过的面条种类也很有限,在此提醒欠我十多碗面条的以及答应请我吃面条的朋友们不要食言哦,这样我还能继续我的面条之味呢!

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 金轮新天地美食广场就有一家味千拉面连锁店
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 日式大灯笼低低挂起
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 店堂内景
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人多了可以拼在一起的 两人桌
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 浮世绘?
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 桌上的水杯及菜单
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 桌上的调味品及宣传单等等
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 女店员消失在一分为二的布帘后面
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 汤色浓郁的味千拉面
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 开吃啦
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